Mực mua về sơ chết lột bỏ màng đen , tút yếm . sau khi sơ chế xong mọi người thái mực thành khoanh tròn, nên thái khoanh to khoảng 2/3 đốt tay . Trần mực qua nước sôi thả thêm vài lát gừng đập dập để khử mùi tanh của mực. Khi nước sôi lại thì tắt bếp ngay , nhanh tay đổ mực ra rổ để ráo nước.
Cách pha bột mình sử dụng bột mì hoa ngọc lan, 1 thìa bột năng, bột chiên xù, 2 quả trứng gà, 1 thì cafe sữa ông thọ, 1 thìa cafe hạt nêm .
Cho trứng vào bát đánh tan rồi cho bột mì, hạt nêm, sữa đặc, bột năng, rồi cho 1 bát nước sôi đổ vào khuấy đều tay, tiếp tục cho 1 bát nước lạnh chế vào cho đến khi bột sánh mịn.
Nhúng mực vào bột rồi lăn vào bột xù rồi chiên ngập dầu là được . Lửa phải để vừa k để lúc to lúc nhỏ mực sẽ chín k đều
